La scelta di campo: le terre alte
Perché la montagna è alta e bella.
Perché è dis-livello.
Perché genera l’acqua e la neve.
Perché ha accompagnato il fiorire delle culture degli uomini.
La montagna è la terra delle “Qualità”, quelle vere, oggettive.
Perché in altura, radiazioni solari e sbalzi termici favoriscono colorazioni migliori dei frutti, concentrazioni zuccherine, acide e di microcomponenti aromatici differenti e superiori.
Perché le minori “Quantità” favoriscono le “Qualità”.
Per mille altri perché.
Patate e vini, ortaggi e frutta, erbe che fanno formaggi ed essenze aromatiche sono esaltate nel loro valore dal declivio del suolo e dall’altitudine.
Su questi fondamenti poggia la nostra missione