Aceto di mele invecchiato in legno

Questo aceto “balsamico” di mela  è  figlio  di una tradizione  celtica antica  rimasta in uso nelle  Valli Valdesi. Il succo di mela spremuto nel torchio veniva cotto a lungo nel paiolo di rame fino ad ottenere un vin cotto che veniva consumato così, come salsa di accompagnamento alle polente di farro o di gran saraceno dei nostri nonni. Oppure posto in barilotti ad acetificare e stagionare a lungo.

La nostra  moderna versione  prevede l’unione dell’aceto di mele al concentrato di succo di antiche mele piemontesi Presidio Slow Food; il tutto posto poi a maturare almeno due anni in piccole botti di rovere.

Una rara specialità. Ideale per condire insalate,  carni o pesci lessi, galantine.