Aceti di mela
Pochi lo sanno che, ben prima della vite e del vino, i cozi ed i celti, antichi abitanti delle nostre Valli in era preromana, producevano sidro fermentando succhi di frutta, soprattutto di mele. E quando questa bevanda poco alcoolica acetificava, divenendo aceto, usavano quest’ultimo per conservarvi verdure e funghi e per condire insalate e carni grasse.
Da pochi anni siamo ritornati a produrre, con criteri moderni, l’aceto di mele, straordinariamente più aromatico e versatile dell’aceto di vino.
